La torpille est une bière de garde brune, créée par le brasseur, ancien œnologue, dans le but de rappeler le bouquet que l'on retrouve sur de vieille syrah des côtes rôties. Brassée avec de la cannelle, des clous de girofle et la compote de prune, il en résulte une belle bière à l'agent belge à la robe brune caramel et à la mousse mordorée au profil rond, épicé et fruité. Dès l'ouverture de la bouteille, c'est une véritable petite bombe de blé, d'épices, de caramel et de fruits mûrs qui se dévoilent progressivement au nez avant de prendre toute leur ampleur sur une bouche ronde, texturée et intense. La finale tout en notes fuitées et épicées parfait la dégustation de cette bière brillamment pointue et complexe. accords mets-bière suggérés : accords de complémentarité : volailles rôties, bœuf bourguignon, pâtes aux truffes et aux morilles. Pays d'origine : Suisse

Apogée xii est une ode à l'artisanat et à l'art de l'assemblage. Composé d'une sélection des meilleurs single malt des highlands et du speyside, ces whiskies ont d'abord vieilli pendant 12 ans avant d'être subtilement et minutieusement assemblés. Ils sont ensuite vieillis dans d'ex-fûts de la distillerie bimber, pour décupler leurs arômes : fruités, vifs et épicés, caractéristiques des fûts de la distillerie. Apogée xii est présenté dans une bouteille en verre martelé, façonnée pour imiter la surface des petits alambics en cuivre de la distillerie. Pays d'origine : Angleterre

Édition limitée à 380 bouteilles une exclusivité lmdw distillé trois ans après la création de l'indication géographique whisky breton, cet armorik est impressionnant de maturité. du haut de ses quatre ans, il démontre d'une manière on ne peut plus convaincante que « la valeur n'attend pas le nombre des années ». en témoignent l'exotisme exacerbé de sa palette aromatique, le merveilleux rancio fruits rouges de son attaque en bouche et l'exquise gourmandise de sa finale. cette version illustre la parfaite maîtrise du vieillissement, mais elle souligne aussi les qualités intrinsèques d'un distillat particulièrement complexe. Pays d'origine : France

Une révolution a secoué la catégorie des whiskies en 2020 : waterford distillery! porté par le célèbre mark reynier, le projet a remis l'accent sur l'orge, au cœur de l'aromatique finale d'un single malt, grâce à un ambitieux triptyque terroir, traçabilité et transparence. inspirée par les plus grands vignerons et grâce à la formidable richesse du terroir irlandais, couplée à des méthodes de production d'élite et d'avant-garde, la distillerie a créé l'événement avec des gammes encensées par les critiques comme les amateurs. notamment la gamme arcadian series travaillée avec des fermiers non-conformistes et iconoclastes dont les valeurs et le mode de vie sont centrés sur le respect de la terre et la recherche des vraies saveurs plutôt que des rendements des récoltes. après les éditions organic gaia et biodynamic luna, waterford continue à innover avec heritage, des éditions limitées conçues à partir des variétés d'orge dont la culture avait été arrêtée pour privilégier des variétés à plus fort rendement. Pourtant, l'aromatique de ces variétés historiques adaptées au terroir irlandais est unique, et mérite donc d'être redécouverte. Waterford s'est associé au ministère de l'agriculture d'irlande et à la malterie minch malt pour « recréer » ces variétés, à partir de 25g à chaque fois. la première édition porte le nom d'hunter, une variété introduite en 1959 par le dr herbert hunter et cultivée pendant deux décennies avant d'être abandonnée, provoquant la tristesse de nombreuses brasseries et distilleries irlandaises qui regrettaient son profil savoureux. récoltée en 2018 dans la ferme de donoughmore, l'orge a été maltée puis distillée en 2019. Le single malt qui en résulte est intense, avec un caractère citronné très original, complété par des notes de fruits confits (porridge au pruneau, gâteau à l'orange) et d'épices délicates (clou de girofle), sublimées par une touche fermière et saline. Pays d'origine : Irlande

La bats est une bière au profil rare, brassée avec des malts fumés au bois de hêtre et à la tourbe et infusée au thé chinois fumé (tarry lapsang suchong). Une fois versée, la bière à la robe ambrée et surmontée d'une épaisse mousse blanche dévoile des effluves de notes maltées, épicées et finement fumées. La bouche, d'abord légèrement tannique, est équilibrée par de subtiles notes caramélisées. En rétro olfaction, l'évolution de la fumée rappelle finalement l'asphalte, dont la visite d'une mine avait inspiré la recette au brasseur. L'équilibre, la persistance aromatique et la complexité de cette bière, jusqu'au bout de la finale, sont parfaitement maitrisés. accords mets-bières suggérés : accord de complémentarité : noix de saint jacques, champignons. accord de contraste : fromage bleu. Pays d'origine : Suisse

La ?225 saison célèbre les 15 ans de la brasserie (15 étant la racine carrée de 225). C'est une barrel aged saison issue de l'assemblage historique d'une jeune saison brassée avec un seul malt et un seul houblon et de sa version affinée six mois en fût de l'abbaye de saint bon-chien (bière acidulée de fermentation mixte brettée et mûrie durant un an dans des barriques ayant contenu du vin, création iconique de la brasserie). en résulte une bière à la robe jaune pâle et au nez complexe et boisé, marqué par les brett et empreint de notes de fruits, de cidre et d'épices. La bouche, s'ouvrant une franche acidité, est agréablement équilibrée par les notes de fruits (pomme, abricot) qui se mêlent au maltage miellé et aux notes toastées et épicées du bois du fût. En finale, la rétro-olfaction est sauvage et boisée. Compromis idéal et surprenant entre une vaste complexité aromatique et une bière désaltérante, facile à boire, c'est le choix idéal pour débuter dans le monde des bières acides et des levures sauvages. accords mets-bière suggérés : accords de contraste : fromages à pâte molle, asperges. Pays d'origine : Suisse

Nous récoltons cette fleur sauvage en abondance dans les pâturages de nos montagnes. Elle donne un spiritueux épicé aux notes de cannelle et d'amande amère. c'est une originalité ! son côté vieux rhum « pain d'épices » est très apprécié en mixologie et même en patisserie. Pays d'origine : France

Un assemblage élégant de nombreuses plantes sauvages dont la complexité aromatique et la finesse sont sans égales. la première bouche révèle un goût herbacé chlorophyllé, passant par des notes citronnées de verveine et de mélisse pour finir sur des arômes de fenouil et de cerfeuil musqué. Pays d'origine : France

La distillerie cotswolds est née de la volonté de produire en petite série du whisky et des spiritueux de luxe dans l'une des plus belles régions du monde. Située en plein cœur de la campagne verdoyante du sud-ouest de l'angleterre, la distillerie réalise sa première distillation à l'été 2014 et a révélé la première version de son single malt en 2017. resplendissante de maturité, cette version met en exergue non seulement la qualité d'un distillat patiemment élaboré mais aussi le soin rigoureux apporté dans la sélection des fûts qui ont contenu ce distillat. Une sensation de plénitude, une grande noblesse d'expression, une originalité assumée et une continuelle montée en puissance : voilà quelques-uns des traits de caractère qui ont forgé la personnalité de ce cotswolds. Pays d'origine : Angleterre

La collection des vintages de new grove prouve une fois encore toute l'étendue du savoir faire de la distillerie dans l'élevage des rhums. ce millésime de 2005, nommé d'après le lieu de la sucrerie historique, est vieilli 15 ans en fût français neufs et en ex-cognac. Rond et épicé, des notes légère d'acidité de fruit de la passion vient relevé la gourmandise de ce rhum. Pays d'origine : Ile Maurice

La collection des vintages de new grove prouve une fois encore toute l'étendue du savoir faire de la distillerie dans l'élevage des rhums. ce millésime de 2007, nommé d'après le lieu où se trouve les chai de la marque, est vieilli 13 ans en fût français neufs et en ex-cognac. Marqué par les fruits exotiques, ce rhum se développe tout en fraicheur et profondeur, avec des notes épicées et crémeuses tout en équilibre. Pays d'origine : Ile Maurice

Issu de la gamme provenance créée par l'embouteilleur indépendant douglas laing, ce caol ila a vieilli 10 ans en fût de type hogshead. Distillée en 2010 et embouteillée sans filtration à froid ni coloration, cette expression combine à la fois des notes maritimes et gourmandes que les amateurs sauront apprécier. Pays d'origine : Ecosse

Fondée en 2014 par daniel szor dans l'une des plus belles régions d'angleterre dont elle porte le nom, la distillerie cotswolds a réussi à s'ériger comme une référence en termes de qualité pour ses single malts comme pour ses gins. grâce à une production manuelle et artisanale ainsi qu'à une démarche centrée sur les approvisionnements locaux (pour l'orge des whiskies comme pour les botaniques des gins), l'équipe de cotswolds fait le choix de la qualité et son succès auprès des amateurs ces dernières années semble lui donner raison. cette édition permanente vient apporter un whisky complémentaire au cotswolds signature single malt puisqu'il est issu d'un assemblage comportant une part majoritaire de jus vieillis en ex-fûts de bourbon de premier remplissage, complétée par des jus vieillis en ex-fûts de vin rouge str, véritable signature de la distillerie. plus doux et gourmand que le cotswolds signature, marqué par les notes onctueuses des ex-fûts de bourbon, ce cotswolds reserve est aussi présenté à un titrage plus élevé, à 50%. le whisky qui manquait encore à la gamme cotswolds, entre le signature single malt et la collection de cask strength ! - Pays d'origine : Angleterre

Ce single malt de chez craigellachie a été distillé en 2011 et vieilli pendant plus de 10 ans dans un ex-fût de sherry, pour un rendement de 563 bouteilles. Ce whisky présente de merveilleux arômes de fruits du verger et tropicaux, ainsi que des soupçons de chocolats et épices douces. the single malts of scotland propose une gamme de superbes single malts écossais millésimés. Chaque édition est sélectionnée avec soin parmi les fûts d'elixir distillers provenants des six régions de production de whisky en ecosse. Seuls les fûts considérés comme ayant atteint la qualité et le caractère requis seront embouteillés sous le nom the single malts of scotland. Pour s'assurer que chacun de ces whiskies garde ses arômes et son caractère, ils ne sont pas filtrés à froid et aucun colorant n'est ajouté. Pays d'origine : Ecosse

La collection des vintages de new grove prouve une fois encore toute l'étendue du savoir faire de la distillerie dans l'élevage des rhums. ce millésime de 2004, nommé d'après le domaine originel de la famille harel qui a fondé la marque, est vieilli 16 ans en fût français neufs et en ex-cognac. Riche et intense, des notes de tabac, de poivre viennent apporter de la profondeur à la rondeur fruité et entêtante de ce rhum exceptionnel. Pays d'origine : Ile Maurice

Kollane lill signifie « fleur jaune » en estonien (la compagne du fondateur de la brasserie est estonienne). D'une belle robe blonde plutôt pâle, la kollane lill offre une belle mousse et un nez très floral. En bouche, elle révèle une légère amertume, toujours florale et résineuse, apportée par les houblons. Une agréable pale ale désaltérante et équilibrée, à la fois amère et ronde. accords de complémentarité : plats asiatiques, crustacés et coquillages, fromage de chèvre frais. Pays d'origine : France

D'une belle robe pâle et trouble, a l'ombre des pensées est une bière de blé levurée, amère et sèche qui met en avant la richesse aromatique du houblon. Cette white ipa est marquée par les fruits exotiques et par les agrumes (notes de citron vert et de pamplemousse) tout en restant agréablement maltée et légèrement acidulée. La bouche révèle également une pointe de gingembre et de belles notes florales, avant d'arriver sur une finale sèche, amère. Une bière très rafraîchissante, parfaitement maîtrisée (très bien notée sur rateabeer), à déguster tout au long de l'année! accords de complémentarité : carpaccio de saint-jacques, ceviche de daurade. Pays d'origine : France

Ce deuxième opus issu de la collection du maître de chai rend nommage de la plus belle manière qui soit aux « grands crus » de la distillerie. la rareté de ce nouvel opus est le fruit d'une distillation maîtrisée du pur jus de canne et d'un vieillissement prolongé de quinze années en milieu tropical sans ouillage, ni réduction. un grand rhum de martinique. Pays d'origine : France

Belvédère est distillée selon des méthodes traditionnelles polonaises remontant à plus de 600 ans. Son élaboration repose sur l'alliance du seigle d'or de dankowskie, et d'une eau pure à 100%, issue des propres puits artésiens de la marque. Elle est distillée quatre fois dans des alambics, pour un parfait équilibre entre pureté et caractère. Un léger parfum de vanille et de subtils arômes de seigle. Une vodka très douce et toute en rondeur. Une sensation crémeuse en bouche. Pays d'origine : Pologne

La brasserie dieu du ciel ! c'est l'avant-garde de la bière artisanale au québec, un brewpub des années 90, tellement plébiscité par ses clients, que les fondateurs ouvrent finalement leur grande brasserie. Un succès populaire devenu international. le concept de moralité peut donner lieu à diverses interprétations. Au québec, il a un lien historique avec l'alcool. Chose certaine, cette bière de style ipa est brassée avec une quantité immorale de houblon provenant d'un savant mélange de simcoe, citra et centennial. Il en résulte une finale sèche, aromatique et légèrement résineuse, évoquant les fruits tropicaux et laissant apparaître une amertume tranchante. une belle ipa dans la vraie tradition américaine, fruitée, houblonnée et amère. accords mets-bières suggérés accord de résonance : tarte aux fruits exotiques accords de contraste : plats épicés fromage fort - Pays d'origine : Canada