Katori est un saké 100 % bio, purement artisanal, sans alcool ajouté, de la maison terada honke fondée au xviie siècle. Différentes variétés de riz, koshi-hikari et akita-komachi, entrent dans sa composition. Les grains de riz ne sont polis qu'à 10 %. Contre toute attente, la céréale se fait timide, tant la palette aromatique de ce saké est riche et complexe. Pays d'origine : Japon