Entières, ces baies parfument les courts-bouillons et marinades . Le mélange de poivres et de baies révèle le subtil mariage de la finesse du poivre blanc, la force du poivre noir, la chaleur du piment de la Jamaïque, la douceur des baies roses et le fruité du poivre vert.

Le poivre pousse en grappes sur des lianes grimpantes. Pour obtenir du poivre noir, les grains sont récoltés verts avant maturité, puis mis à sécher au soleil plusieurs jours. Les grains verts se fripent et prennent leur couleur finale : ils sont devenus poivres noirs. Les grains sont ensuite triés puis calibrés. C'est la peau noire qui renferme la pipérine, la substance piquante du poivre. Moudre les grains au dernier moment permet de découvrir, intacts, les arômes puissants du poivre noir.