Sur les hauteurs de Cabasse, Signore domine la bien nommée Plaine des Vignes. Dérivé du latin Senior, signifiant seigneur, la cuvée Signore témoigne du riche passé de cette ancienne cité gallo-romaine traversée par la Via Aurelia, devenue castrum quelques siècles plus tard. Issu d'un assemblage 100% jus de goutte, basé en majorité sur le Grenache, auquel s’adjoint principalement le Cinsault. La Syrah joue un rôle de complexité aromatique. D'une robe étincelante avec des reflets rose pâle, le nez conjugue des notes de pêches blanches et de fraises écrasées avec des nuances florales et iodées. La bouche est agréable, structurée, et d'un grand équilibre entre le gras et la minéralité. C’est un rosé gastronomique qui s’appréciera avec des poissons et gambas grillées et des fromages de chèvre.

Inspiré des papiers découpés d'Henri Matisse, la cuvée Chabaud est un hommage à Jean-Luc Aegerter, amateur d'art eu du peintre. La robe est rose pâle avec des reflets étincelants. Son nez subtil dévoile des notes de pêches blanches et de gariguettes avec des nuances florales. La bouche est agréable avec une belle minéralité. Ce vin s’appréciera de l’apéritif à la fin du repas.