C'est du Périgord, berceaux de la noix, que nous viennent ces cerneaux de noix. Bénéficiant de l'Appellation d'Origine Protégée, ils répondent à des critères stricts de qualité. Albert Ménès a sélectionné la variété Franquette pour la qualité de son fruit, ainsi que pour son goût délicat, libérant un léger arôme de noisette.