Cette nouvelle cuvée Les Blanchiens 2019 élaborée par Fabrice Pouillon est un vin blanc vinifié pour le plaisir et sans règle établie : terroir, cépage, millésime, seule la dégustation compte.
La cuvée Les Valnons 2013 élaborée par Fabrice Pouillon est un champagne Blanc de Blancs élaboré à partir d'une seule parcelle située sur le terroir d'Aÿ, l'un des rares terroirs Champagne classés Grand Cru.
Le Montgruguet 2017, élaboré par Fabrice Pouillon est un Blanc de Noirs 100% Pinot Noir fin et délicat. Cette cuvée est une très belle approche du Pinot Noir champenois avec à la fois de la structure et de la fraîcheur.
La cuvée Sur le Mont 2018 élaborée par Fabrice Pouillon est un vin blanc élaboré à partir de Chardonnays du grand terroir de Mareuil-sur-Aÿ, et plus précisément du lieu-dit Sur le Mont, un très beau terroir exposé à l’est de Mareuil-sur-Ay, qui exprime un équilibre exceptionnel.
La cuvée Les Valnons 2014, signée Fabrice Pouillon, est un champagne Blanc de Blancs élaboré à partir d'une seule parcelle située sur le village d'Aÿ-Champagne, cépage peu commun pour ce terroir. En effet cette cuvée est totalement atypique puisque le terroir d'Aÿ est réputé pour ses Pinots Noirs et que l'on n'y trouve quasiment aucun Chardonnays.