Autrefois appelé safran des indes, le curcuma est surtout employé en mélanges, notamment dans le columbo antillais ou le curry.Il apporte un arôme poivré et frais, et colore agréablement les plats de riz, les paellas, les pâtes.
Le Phu Quoc, originaire de l'île vietnamienne du même nom, est un poivre d'exception frais et puissant. Il s'accorde avec viandes blanches, grillées, rôtis, crudités, potages