Torréfier les épices est une transition qui exhale leurs arômes. Ducros a fait torréfier cette cannelle originaire de la province de Saïgon au Vietnam, connue comme 'la perle de l'Extrême-Orient'. Elles s'accorde aux mets sucrés comme aux salés : porc à la cannelle, tajines, légumes, sauces salade, desserts. Côté boissons : vin chaud, sangria, lait, thé, café, chocolat chaud