Fondée en 1487 pendant la période muromachi, hiraizumi est la plus ancienne brasserie de saké de la région de tohoku et la troisième pus ancienne du japon. Entourée par les montagnes chokai et la mer du japon, la maison brasse du saké à la ville de nihako, dans la préfecture d'akita, depuis 27 générations sans interruption. au lieu de l'eau, le produit phare de la brasserie, le yamahai junmai sake, est utilisé dans la troisième étape du processus de brassage. La levure utilisée est la levure d'une fléchette de la brasserie, une combinaison typique de hiraizumi. Le kijoshu est un saké fabriqué lors de la dernière étape du processus de brassage en trois étapes, l'étape du 'tome jikomi'. Le saké est fabriqué en utilisant du saké au lieu de l'eau de brassage dans la dernière étape du processus de brassage en trois étapes. Pays d'origine : Japon