Cette épice rare, cueillie à la main, provient des stigmates séchés des fleurs de crocus. Le safran colore et parfume subtilement les plats de pâtes et de riz, les soupes de poissons, les sauces. Sublimez une salade de fruits ou une mousse au chocolat avec 2 doses de safran dans la préparation,
Le poivre Timut est originaire du Népal. Ce cousin du poivre du Sichuan offre des notes d'agrumes typées pamplemousse. Il s'accorde avec poissons, fruits de mer, viandes blanches, chocolat, desserts.
Torréfier les épices est une transition qui exhale leurs arômes. Ducros a fait torréfier cette cannelle originaire de la province de Saïgon au Vietnam, connue comme 'la perle de l'Extrême-Orient'. Elles s'accorde aux mets sucrés comme aux salés : porc à la cannelle, tajines, légumes, sauces salade, desserts. Côté boissons : vin chaud, sangria, lait, thé, café, chocolat chaud