Un délicat mariage de sucre, de crème et de beurre frais salé permet de confectionner cette crème de caramel. Elaborée à Belle-Ile, elle se déguste sur des crêpes ou versée sur une glace.
Les roses Centifolia sont cueillies au mois de mai et effeuillées à la main dans notre atelier de Provence pour être ensuite délicatement préparées dans un chaudron en cuivre ouvert. Les pétales entiers exaltent un parfum unique et délicat qui ravira vos papilles !
Ces délicieuses gaufrettes fines sont composées d'ingrédients nobles : du beurre, des oeufs entiers et de l'extrait naturel de Vanille Bourbon de Madagascar. Cette recette authentique de la région des Flandres confère aux biscuits délicatement dorés au four un croustillant inégalable et un goût savoureux. Ils accompagneront à merveille un simple dessert ou un thé gourmand.
La sélection et la préparation des fruits confits font toute la richesse de ce cake si parfumé. Le fondant des cerises de Provence, confites à Apt, se marie parfaitement à la saveur des raisins laissés macérés une nuit entière dans un rhum antillais. Les cédrats et oranges confites apportent une touche d'amertume. Le respect de la recette traditionnelle, imposant à la pâte d'être longuement pétrie avant cuisson dans des moules en bois ouverts, permet d'obtenir un cake très moelleux.
La sélection des matières premières et le tour de main des pâtissiers, font toute la richesse de ce cake si parfumé. Après avoir été confits, les pommes et les raisins macèrent de longues heures dans du Calvados avant d'être incorporés à la préparation. Le respect de la recette du cake pur beurre, imposant à la pâte d'être longuement pétrie avant d'être cuite dans des moules en bois ouverts, permet d'obtenir un cake moelleux ayant développé toutes les saveurs des fruits et du Calvados.
Piqués dans oignons, les clous de girofle parfument délicieusement les choucroutes, blanquettes et pot-au-feu. Leur saveur légèrement sucrée se marie à merveille aux salades de fruits, compotes, gâteaux, pains d'épices, jus de fruits et vins chauds.
Le secret de cette délicieuse confiture réalisée en Provence par notre maître confiturier? De beaux oreillons entiers confits avant la cuisson pour conserver intactes leur texture fondante et leur excellente saveur sucrée.
Elaboré selon une recette traditionnelle alsacienne, ce condiment est apprécié pour sa saveur piquante. Il relève les viandes, les poissons fumés, les sauces ou la choucroute.
Cette tapenade noire est élaborée à partir de belles olives noires gorgées de soleil, dénoyautées, finement broyées puis délicatement parfumée de quelques câpres et d'herbes de Provence.
Ce miel de printemps est issu des fleurs du robinier. Récolté en France, ce miel liquide à forte sucrosité révèle des notes prononcées de fleurs d'acacia, au parfum suave et délicat.
Ce confit d'oignons rouges est légèrement relevé par le vinaigre. Il convient parfaitement aux repas de fêtes de fin d'année. Etalé sur une fine tranche de foie gras et de pain d'épices aux Poivres ou d'autres mélanges sucrés salés.
Prélevés à la main sur des morues pêchées dans les mers islandaises, ces foies sont parés manuellement avant d'être fumés au bois de hêtre et cuits dans leur boîte. Aucune huile n'est ajoutée, elle s'exsude du foie naturellement lors de la cuisson.
Ces sprats ont été pêchés au Nord Est de l'Océan Atlantique et soigneusement préparés à la main avec des poissons entiers frais. Eviscérés puis étêtés à la main, ils sont ensuite nettoyés et délicatement fumés au bois de hêtre selon un procédé de fumage à l'ancienne pour révéler toute la puissance et la saveur de leur chair tendre. Une fois préparés, ils sont déposés à la main dans leur boîte et confits dans l'huile. Ces sprats se dégustent à l'apéritif sur une tranche de pain de campagne ou accompagne parfaitement une salade de haricots verts frais.
