Composées d'ingrédients simples, les craquines sont réalisées dans un atelier à partir d'une technique de feuilletage particulière qui confère au biscuit une finesse et un croquant uniques ! Délicatement agrémentées d'éclats d'olives et d'herbes de Provence, ces craquines sont idéales pour un apéritif convivial. Leur forme allongée et pratique se dippe ou se tartine, elles seront aussi délicieuses à déguster nature.

Ce délicieux biscuits apéritif sont fabriqués de façon artisanale au coeur du Pays Basque, à partir d'ingrédients simples et 100%. L'alliance parfaite entre le caractère du fromage de brebis et la note fruitée du piment d'Espelette, sublimée par le croquant de leur texture, font de ces sablés un incontournable de l'apéritif réussi.

Ce biscuit sablé et fondant au beurre de baratte est originaire de Pont-Aven. Ces galettes bretonnes épaisses sont toujours fabriquées à Pont-Aven de manière artisanale et selon une recette séculaire. L'un des secrets de leur saveur incomparable est l'utilisation de beurre de baratte frais à l'onctuosité et au goût exceptionnels.

Notre pâtissier a adapté une recette traditionnelle du Val de Loire pour réaliser ces biscuits pur beurre, légèrement sablés et truffés de raisins secs de Smyrnes macérés dans un Rhum antillais.

Ces biscottes délicatement toastées sont élaborées selon recette originale datant des années 1870. Elles sont légèrement sucrées et leur croustillant laisse peu à peu place au fondant apporté par le lait.

Ces délicieux feuilletés sont élaborés à partir de gouda vieux de Hollande. Ce fromage est d'abord râpé avant d'être incorporé à la préparation. La pâte, fine et onctueuse, est travaillée jusqu'à obtention de ce feuilletage délicat, caractéristique des biscuit de Delft.

La recette du pain azyme est née à l'époque de l'Exode. Fuyant l'Egypte, les Hébreux n'eurent pas le temps de laisser lever la pâte et emportèrent avec eux ce pain cuit sans levain. Devenu symbole pour tout un peuple, le pain azyme est toujours préparé ainsi, sans levain.

La pâte fine de ces biscuits est confectionnée à partir de gouda vieux de Hollande. Lentement pétrie, elle repose de nombreuses heures avant de débuter le processus de feuilletage : une longue succession de pliages et de temps de repos qui confèrent à la pâte toute sa légèreté. Saupoudrés de pavot ou de sésame, ces biscuits sont parfaits pour l'apéritif ou pour toutes les pauses salées.

Cette crème d'artichauts à la texture très onctueuse exhale la délicieuse saveur du coeur d'artichaut.

La conservation en saumure permet à ces gousses d'ail de conserver tout leur arôme et leur croquant. Appréciées à la croque à l'apéritif, elles peuvent s'utiliser comme une gousse d'ail fraîche.

Cet harmonieux mariage de la crêpe dentelle et d'une préparation à base de ce roi des fromages qu'est le Roquefort, sera très apprécié au moment de vos apéritifs et de vos cocktails.

Ces petits poivrons croquants, délicatement sucrés et très légèrement piquants sont fourrés de thon Germon sans autre additif que l'huile d'olive.

La cuisson entre deux plaques chaudes donne à ces biscuits une légèreté et une finesse incomparables. Savoureuses et croustillantes, les oboles sont agrémentées de pavot qui apporte son arôme de fruits secs et de noisette.

Pour égayer vos apéritifs, Albert ménès a crée cette recette, où le goût parfumé des champignons est relevé par l'intensité du parmesan.

Ces petits croûtons croustillants sont élaborés à partir d'une fine sélection de farines de froment, seigle, maïs, riz, orge et avoine. La pâte est façonnée en longs pains qui, une fois cuits, sont tranchés puis délicatement grillés.

Cuits au naturel, ces coeurs d'artichauts sont cueillis très jeunes pour conserver leur tendreté et leur finesse. L'ail relève cette recette et apporte une saveur se mariant à merveille avec celle de l'artichaut.

Dans cette création Albert Ménès, la saveur douce de la courgette grillée est relevée par un mélange d'herbes de Provence, d'épices et d'aromates pour égayer vos apéritifs !

L'Obole de Lucerne est née d'une recette artisanale helvétique datant de 1877. C'est la cuisson entre deux plaques chaudes qui donne à ces biscuits une légèreté et une finesse incomparables. Savoureuses et croustillantes, les oboles sont agrémentées d'emmental qui apporte son arôme doux et fruité.

Ces galettes finement sablées sont confectionnées à partir de la crème de caramel A. Ménès, réalisée uniquement avec des ingrédients français : sucre, crème, et beurre frais salé au sel de Guérande. Elle est le fruit d'un tour de main d'antan aujourd'hui réalisé par un confiseur.

Dans cette création Albert Ménès, le goût savoureux du chèvre, allié à la betterave, est relevé par l'éclat des baies roses !

L'obole de Lucerne est née d'une recette artisanale helvétique datant de 1877. Confectionnées à partir d'ingrédients rigoureusement sélectionnés, ces gaufrettes sont extrêmement légères, incomparables de finesse, de saveur et de croustillant. Les graines de cumin des prés apportent à la recette originale leurs notes aromatiques chaudes et légèrement anisées. Vous apprécierez également la recette originale des oboles de Lucerne à l'emmenthal tout comme celle au pavot.

Ces sardines pêchées dans l'océan Atlantique et sélectionnées pour leur absence d'imperfection sont préparées fraîches à l'ancienne, déposées dans leur boîte puis recouvertes d'huile d'olive. C'est pour cela qu'Albert Ménès conseille un confisage minimum de six mois avant dégustation. Plus celui-ci est long, meilleures sont les sardines.

Ces sprats ont été pêchés au Nord Est de l'Océan Atlantique et soigneusement préparés à la main avec des poissons entiers frais. Eviscérés puis étêtés à la main, ils sont ensuite nettoyés et délicatement fumés au bois de hêtre selon un procédé de fumage à l'ancienne pour révéler toute la puissance et la saveur de leur chair tendre. Une fois préparés, ils sont déposés à la main dans leur boîte et confits dans l'huile. Ces sprats se dégustent à l'apéritif sur une tranche de pain de campagne ou accompagne parfaitement une salade de haricots verts frais.