Historique : Originaire de Perse, l avoine est probablement cultivee depuis l age de fer. Le flocon d avoine est une denree alimentaire, a base d une cereale, l avoine, transformee en flocons. Les flocons d avoine sont principalement consommes dans les pays de culture anglosaxonne, sous le nom de porridge. L avoine est riches en proteines, en matieres grasses et en substances stimulantes. Ingredient(s) : Produits obtenus a partir de grains d avoine (Avena sativa). Allergene : Contient du gluten. Allergene pouvant etre present sur le site de conditionnement et etre un risque de contamination croisee : sesame, soja, moutarde, fruits a coques et lupin. Conseils d utilisation: Les flocons d avoine epaississent les soupes et cremes, on peut en rajouter dans les purees, en faire des galettes vegetales, des omelettes, des gratins, des terrines vegetales, pains de legumes, des crumbles, puddings.
Historique: Le mot polenta etait deja connu des Romains, chez qui il designait une bouillie de farine d orge. Il est a rattacher aux autres mots latins puls (= bouillie de farine) et pollen (= fleur de farine). Originaire du nord de l Italie, du Tessin en Suisse, du Comte de Nice, de la Savoie et de la Roumanie, la polenta (ou polente) se presente sous forme de galette ou de bouillie a base de semoule de mais. La preparation se fait traditionnellement dans un chaudron de cuivre. On utilise une cuillere en bois pour eviter que la preparation n attache pendant la cuisson, assez longue. MARKAL propose une polenta precuite, plus rapide a preparer avec un temps de cuisson de cinq minutes au lieu des 45 minutes traditionnellement. Ingredient(s) : Semoule de mais a cuisson rapide. Allergene : Ne contient pas d allergene introduit volontairement. (Au sens de la Directive 2000/13/CE et des directives modifiant l annexe III bis).
Proteines de soja texturees de couleur creme a brun clair, au gout typique et a la consistance craquante. Granulometrie : proteines de soja gros : superieur au tamis rond de diametre 10mm proteines de soja fines : entre tamis rond inferieur de diametre 5mm et tamis rond superieur de 8mm proteines de soja extra fines : passage au tamis rond de diametre 5mm Principe de l extrusion : sous l action combinee de la pression et de la temperature, les proteines d une farine de soja melangee a de l eau et de la vapeur se collent entre elles du fait de leur elasticite . L appareil utilise est un extrudeur. A sa sortie, au travers d une filiere qui peut avoir une forme variee (ronde, carree, etoile.), la matiere obtenue est expulses a grande vitesse. Un outil de coupe sectionne la matiere sortante dans des dimensions en fonction de la vitesse de sortie et de la vitesse du couteau. Les particules obtenues ont donc une longueur variable mais delimitee.
Proteines de soja texturees de couleur creme a brun clair, au gout typique et a la consistance craquante. Granulometrie : proteines de soja gros : superieur au tamis rond de diametre 10mm proteines de soja fines : entre tamis rond inferieur de diametre 5mm et tamis rond superieur de 8mm proteines de soja extra fines : passage au tamis rond de diametre 5mm Principe de l extrusion : sous l action combinee de la pression et de la temperature, les proteines d une farine de soja melangee a de l eau et de la vapeur se collent entre elles du fait de leur elasticite . L appareil utilise est un extrudeur. A sa sortie, au travers d une filiere qui peut avoir une forme variee (ronde, carree, etoile.), la matiere obtenue est expulses a grande vitesse. Un outil de coupe sectionne la matiere sortante dans des dimensions en fonction de la vitesse de sortie et de la vitesse du couteau. Les particules obtenues ont donc une longueur variable mais delimitee.