Le travail de la maison Lassaigne se fait dans le respect de la biodynamie. On n’y trouve aucun pesticide ou produit de synthèse et les travaux de vigne se font à la main.

Le Blanc de Blancs Nature 2011 signé Emmanuel Lassaigne est la cuvée la plus représentative du style de la maison. Elle offre des notes de fruits à chair blanches et d’agrumes.

La Réserve Extra Brut est une cuvée confidentielle de la maison. Emmanuel Lassaigne choisit chaque année la meilleure cuve de la vendange de l’année destinée à entrer dans l’élaboration de sa cuvée Brut Réserve et l’isole pour élaborer cette cuvée millésimée.

La Réserve Extra Brut est une cuvée confidentielle de la maison. Emmanuel Lassaigne choisit chaque année la meilleure cuve de la vendange de l’année destinée à entrer dans l’élaboration de sa cuvée Brut Réserve et l’isole pour élaborer cette cuvée millésimée.