La cuvée Blanc de Noirs de Louis Nicaise, « Noir » est élaboré en seulement 2000 bouteilles. Ce 100% Pinot Noir est issu dans son intégralité du terroir Premier Cru d’Hautvilliers, les terres originelles du champagne où exerça le célèbre Dom Pérignon.

En effet, il est composé à 30% d’une solera, vinifié à 50% en tonneaux de Meursault et la fermentation malolactique n’a pas été recherchée pour 50% du volume. Elaborée en seulement 3000 bouteilles, il s’agit d’un champagne très pointu, pouvant être qualifié de « champagne de connaisseur ».

La cuvée rosée de celui qui à fait ses armes chez Selosse, est sapide et fine, aux notes de petits fruits rouges. Son faible dosage, 8g/l, permet d'obtenir un champagne plus pur, idéal en apéritif.

Le Brut Millésime 2015 élaboré par la Maison Louis Nicaise est un champagne gourmand et expressif. Cette cuvée offre un plaisir immédiat et s’appréciera particulièrement à l'apéritif.

La cuvée Louis par Laure 2014 du domaine Louis Nicaise est un champagne taillé pour l’apéritif grâce à sa grande vivacité, associée à une touche gourmande.

La cuvée Extra Brut 2014 signée Louis Nicaise est un champagne plein de rondeur et de gourmandise.

Ce Brut Réserve de Louis Nicaise se montre vif et fruité, nez prononcé sur la menthe, le fruit exotique et le caramel, il dévoile une bouche saline gourmande. Riche en bouche, il est surmonté par une bulle fine et soutenue qui porte vers une belle finale sur le fruit au sirop.