Autrefois appelé safran des indes, le curcuma est surtout employé en mélanges, notamment dans le columbo antillais ou le curry.Il apporte un arôme poivré et frais, et colore agréablement les plats de riz, les paellas, les pâtes.
Cette épice rare, cueillie à la main, provient des stigmates séchés des fleurs de crocus. Le safran colore et parfume subtilement les plats de pâtes et de riz, les soupes de poissons, les sauces. Sublimez une salade de fruits ou une mousse au chocolat avec 2 doses de safran dans la préparation,