Si le single malt élaboré par la distillerie caol ila vieillit généralement en fût de bourbon ou dans des hogsheads, les rares versions sherry cask qui ont vu le jour ont toujours fait sensation, à l'image du magnifique caol ila 2012 « plume » du catalogue création 2021. D'une précision et d'une éloquence à couper le souffle, sa palette aromatique dévoile dans un premier temps toute la beauté de son caractère oxydatif avant de laisser la tourbe entrer en scène. Sur le plan gustatif, celle-ci tient le premier rôle développant au fil du temps des accents médicinaux, viandés, empyreumatiques et racinaires particulièrement prononcés. Pays d'origine : Ecosse