La cuvée Secret de Schistes prends naissance sur des sols de Schistes noirs à 320m d'altitude dans la vallée de l'Agly sur les terroirs de Maury. Après une vinification en vendange entière en barrique, on devine le travail de précision au moment de la dégustation. Le nez dévoile une belle minéralité et des notes d'iodes et de curry. La bouche est déliate, très longue sur des notes de pèche, gingembre et finie sur une incroyable fraicheur.

L’Infiniment de L’Ou est l’accomplissement de tout un travail effectué depuis 10 ans. Au chai, les raisins sont soumis à une vinification intégrale : juste après avoir été égrappé, ils sont directement mis à macérer pendant 3 à 4 semaines dans des barriques à moitié fermées. Elles sont ensuite vidées, les raisins pressés, puis le jus est transvasé dans ces mêmes barriques pour 12 à 14 mois d’élevage. De ce travail minutieux découle un vin tout en finesse, au nez explosif de fruit et à la bouche soyeuse et savoureuse. Un vin du Languedoc encore confidentiel, mais absolument parfait pour accompagner les meilleures pièces de viande !