Le travail de la maison Lassaigne se fait dans le respect de la biodynamie. On n’y trouve aucun pesticide ou produit de synthèse et les travaux de vigne se font à la main.

La cuvée Vénus 2014 signée Pascal Agrapart est la perle rare du domaine ! Ce Blanc de Blancs, produit sur moins de 10 fûts, est l’alliance parfaite entre puissance et finesse, rondeur et tension.

C'est une cuvée élaborée à partir de Pinot noir venant de deux parcelles situées sur le Massif de Saint Thierry. Deux parcelles sur lesquelles sont pratiquée une culture sans désherbant et sans produit de synthèse, et qui suit le calendrier lunaire.

La cuvée La Vigne aux Gamins 2006 de la maison Thiénot est une cuvée rare, produit à seulement 3458 bouteilles dans ce millésime. C’est un champagne élaboré à partir d’une vigne située sur le magnifique terroir Grand Cru d’Avize. Sur cette parcelle est plantée une vigne de plus de 60 ans, qui donne des chardonnays riches et expressifs.